Bien cuisiner est un art… et Boucherie AGA vous fournit l’ingrédient principal.


Recettes...

Steak Filet avec os à la florentine

INGRÉDIENTS
• 1 steak filet avec os de 2’’
• Huile d’olive
• Beurre
• Persil frais
• Sel
• Poivre noir

MARINADE
Huile et beurre fondu, persil mariné pour 30 minutes.
Retourner 2 ou 3 fois.

CUISSON
Griller les steaks BBQ à point, saler durant la cuisson. Ajouter le beurre, citron, persil, poivre noir et servir.

Légumes au choix

Foie de veau

INGRÉDIENTS
• 4 tranches de foie de veau frais
180g (6oz)
• 80g de beurre (3oz)
• 1 cuillerée à soupe de persil frais haché
• 2 échalotes sèches hachées
• 1 citron pressé, sel, poivre
• vinaigre de vin blanc

Cuire les pièces de foie à feu vif moyen de chaque côté.

Déglacer avec vinaigre de vin blanc ou balsamique suivant le goût.

Peut très bien s’accompagner de jeunes épinards ou de haricots verts extra fin.

Ris de veau poêlés
Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS
• 800 gr. de pommes de ris de veau
• jus de citron
• beurre
• échalotes hachées
• estragon

Faire dégorger les ris dans l’eau froide et y ajouter un peu de jus de citron (1 hre environ)
Cuire les ris dans une eau très légèrement salée (10 minutes)
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y installer les pommes de ris de veau et cuire à feu mi-fort, dorer les 2 côtés, assaisonner puis ajouter les échalotes hachées ainsi que l’estragon
Déglacer le tout avec un verre de vin blanc sec

Carré et selle d’agneau
2 carrés pour 4 personnes

INGRÉDIENTS
• Romarin frais haché
• 1 verre d’huile d’olive
• 1 échalote hachée
• 1 bonne cuillerée à soupe de moutarde de dijon
Mélanger le tout et badigeonner les carrés

Procédure de cuisson

Faire dorer les 2 carrés à feu moyen dans une poêle, ensuite les placer dans le four, debout et entrecroisés
Four chaud à 425°F 20 minutes
Les déguster médium saignant (pour médium, laisser 5 à 7 minutes de plus)
Servir avec des flageolets ou des épinards sautés au beurre

Rôti de lapin farci
(6 à 8 personnes)

INGRÉDIENTS
• une tasse de bouillon ou d’un fond de veau
• un citron
• un oignon
• ail, thym, romarin
• verre de vin blanc

Disposer au départ d’une tasse de bouillon ou d’un fond de veau
Déposer le rôti dans un plat, y ajouter le fond, un citron coupé en 4, un oignon coupé grossièrement, un peu d’ail, thym en branche et un peu de romarin

Chauffer le four à 360°F

Déposer un papier aluminium sur la pièce et attendre 40 minutes; passé ce délai, découvrir et arroser le rôti.
Ajouter à ce moment un bon verre de vin blanc, et continuer d’arroser jusqu’à la fin de la cuisson
Total : 2 hres

S’accompagne très bien de petits pois et de jeunes carottes

Carré de porc
(6 côtes)

INGRÉDIENTS
Ail, sel, poivre, échalotes vertes, huile d’olive

PRÉPARATION
Piquer le carré avec l’ail, hacher les échalotes, ajouter le reste de l’assaisonnement puis badigeonner avec l’huile d’olive.

CUISSON
Placer le carré debout dans le plat, en ajoutant un peu d’eau (1 ½ pouce)
Monter le four à 375°F
Arroser aux 15 minutes

Total de la cuisson : 1h45 à 2h00

Peut être servi avec des petits grelots sautés et salade de cresson

Carré de veau
(6 manches / 6 personnes)

INGRÉDIENTS
Romarin, sauge, persil frais haché, échalotes vertes, huile d’olive

PRÉPARATION
Badigeonner le carré de veau avec les herbes fraîches hachées, et naturellement l’huile d’olive.
Ajouter sel et poivre selon les goûts.

CUISSON
Régler le four à 400°F
La pièce doit rester droite et ne doit pas être couverte
Arroser à intervalles de 15 à 20 minutes

Durée de l’opération : 1h15 à 1h30

Déglacer le jus du carré avec du vin blanc ou du cognac

Osso buco
d’une épaisseur de 2 pouces

INGRÉDIENTS :
Céleri, carottes, oignons, herbes de Provence fraîches.
Hacher le tout et mettre de côté

PRÉPARATION :
Saisir la viande dans la poêle avec de l’huile d’olive, après avoir fariné les 2 côtés des osso buco; déposer la viande ainsi saisie dans le récipient

Faire sauter les minepois dans la même poêle et déglacer le tout au vin blanc

Régler le four à 330/350°F

Dans le plat de service, placer les osso buco et les légumes, puis ajouter quelques tomates pelées, ainsi qu’une tasse de fond de veau

À la mi-cuisson, verser un verre de vin blanc, couvrir et laisser au four 2h30 à3h00

Bavette de boeuf à l’échalote
Pour 4 personnes

4 steaks de bavette (150 gr. chacun)

INGRÉDIENTS
• 100 gr. échalotes françaises
• 40 gr. à 60 gr. de beurre
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
• persil frais haché, sel, poivre

PRÉPARATION
Dans une poêle, faire fondre le beurre, et saisir les bavettes de chaque côté.

Ajouter les échalotes et les faire revenir; saler, poivrer

Disposer les bavettes sur un plat de service chauffé.

Verser le vinaigre dans la poêle et bien mélanger avec une cuillère. Baisser le feu et réduire

Verser le réduit du vinaigre sur le steak, parsemer avec le persil et servir

S’accompagne très bien de frites allumettes

Rôti de dinde farci

1ère étape:
Confectionner un bouquet garni
• carottes en dés
• oignons en dés
• tomate en dés

2ième étape:

Disposer d’un verre de vin blanc
½ litre de bouillon de volaille

3ième étape :
Placer le rôti au four à 360°F pendant 2h30 environ
La 1ère heure à découvert, le reste de la cuisson couvert. Seulement poser une feuille aluminium. Arroser fréquemment le rôti avec le bouillon.

4ième étape :
Passer le jus de cuisson et le servir en saucière.

S’accompagne traditionnellement de purée de pommes de terre, petits pois et canneberges à la cuillère.

Bœuf Bourguignon
pour 4 personnes

INGRÉDIENTS
• 800gr de bœuf moelleux (ex: épaule de bœuf)
• 100gr de lardons ½ sel
• 60gr de beurre doux
• 2 échalotes françaises
• 100/120gr de champignons de paris
• 30 gr de farine
• 2 verres de vin rouge
• 2 verres de bouillon
• 1 bouquet garni

RECETTE
Fondre le beurre, faire revenir les oignons et les lardons, les retirer. Faire revenir les cubes de bœuf dans le même reste.

Saupoudrer de farine, roussir et mouiller avec le bouillon chaud. Ajouter les lardons, les oignons et le vin rouge.

Assaisonner et jeter le bouquet garni.

Cuire à feu lent 2h30.

30 minutes avant de servir ajouter les champignons.

Magret de canard
Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS
• 2 magrets de 400 gr. chacun
• Sel, poivre, estragon
• armagnac ou cognac

PRÉPARATION
Inciser les maigrets sur le côté (percer en diagonale)

Dans une poêle, saisir la viande du côté incisé puis au bout de 4 minutes les enlever et les déposer dans un plat, y ajouter sel, poivre et estragon.

Mettre le tout au four 15 minutes à 400°F. Déglacer avec le cognac ou l’armagnac. Servir médium et juteux

Peut s’accompagner de petits navets nouveaux

 
 
 
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